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MilanoGolosa

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Milano Golosa con Asian Taste


Milano Golosa e Asian Taste sono una manifestazione enogastronomica dedicata alla produzione artigianale di nicchia italiana e alla cucina asiatica di qualità che sta spopolando a Milano.?Una festa informale e raccolta che rende omaggio alle eccellenze del gusto, alla biodiversità, all’ecosostenibilità, alla contaminazione e all’incontro tra culture diverse. Un viaggio nel cibo d’eccellenza, in cui perdersi tra sapori vicini e lontani, spesso inediti e indimenticabili. Una tre giorni di specialità enogastronomiche realizzate da oltre 200 artigiani selezionati, degustazioni, lezioni, cooking show e tanto divertimento, perché la cucina è curiosità, felicità e Cultura.

 

SABATO 12 OTTOBRE

13.00 AREA SHOW COOKING VOLVO - ISPIRAZIONI CULINARIE - BONDUELLE

Bonduelle Pepite: una moderna reinterpretazione di verdure e legumi per creare ricette originali. 

13:00 AREA MASTERCLASS ASIAN TASTE - IL SAKE

Lorenzo Ferraboschi di Sake Company Lorenzo Ferraboschi, Responsabile Italiano Sake Sommelier Association (SSA) ?ci guiderà alla scoperta del complesso e divertente mondo del sake; il bicchiere più adatto, la temperatura perfetta, la complessità dei profumi e dei sapori. Per principianti e per chi ama approfondire, Lorenzo saprà stupire tutti. 

14:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - IL RISOTTO SECONDO FABIO PISANI

Chef Fabio Pisani de Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano Il talentoso chef pugliese de Il Luogo di Aimo e Nadia stupirà il pubblico di Milano Golosa con il suo Risotto Carnaroli Gran Riserva con patate di Polignano, cozze nostrane e pomodori gratinati al pecorino. 

14:00 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - SHOW COOKING DI MASAKI INOGUCHI

Chef Masaki Inoguchi di Sakeya, Milano Avete mai assaggiato il fois gras d'oca marinato con miso bianco? Correte a provarlo insieme a un imperdibile formaggio marinato con miso rosso in questo show cooking dello chef Masaki Inoguchi. 

14:00 AREA MASTERCLASS MILANO GOLOSA - CONTEST "IL PANINO LOMBARDO"

Riccardo Soncini e Anna Prandoni La sfida finale del contest "Il Panino Lombardo", lanciato dall'Accademia del Panino Italiano: una giuria d'eccezione valuterà i panini e verrà decretato il vincitore. 

14:00 STAND REGIONE BASILICATA - MAKING SHOW MOZZARELLA

Enrico Carretta, casaro de Il Centro della Mozzarella Sapete come si fa la mozzarella? No?! Allora non perdetevi questo appuntamento insieme a Enrico Carretta, casaro de Il Centro della Mozzarella, e alla Regione Basilicata! 

15:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - QUANDO FIASCONARO SALVÒ IL NATALE

Party Chef Mario Fiasconaro della Pasticceria Fiasconaro, Castelbuono (PA) Il giovane pasticciere Mario Fiasconaro giocherà con l’ultima creazione di casa Fiasconaro per il Natale 2019, un panettone dall’aspetto glamour e dal sapore originale. 

15:00 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - LA QUAGLIA DEL MENDICANTE

Chef Guglielmo Paolucci del ristorante Gong, Milano Un imperdibile show cooking in cui conosceremo meglio La Quaglia del Mendicante, un piatto che prende spunto da una antica ricetta cinese con protagonista il pollo. Gong rivisita questa antica tradizione con ingredienti di alta qualità e tecniche di cottura all'avanguardia. La quaglia viene disossata e marinata per un giorno intero con soia chiara e le 5 spezie cinesi (chiodi di garofano, cannella, anice stellato, semi di finocchio e pepe). Viene poi cotta a bassa temperatura, impanata con panko e finita in forno per un tocco croccante. Si serve con un contorno di funghi Shitake e bambù. 

15:00 AREA MASTERCLASS MILANO GOLOSA - DIBATTITO SOSTENIBILITÀ

Davide Paolini, Andrea Porro, Nino Testa, Piero Gabrieli, Marilì Franzoni, Mauro Gallavotti, Maurizio Rubera Un confronto tra esperti sulla sostenibilità nei diversi comparti dell'enogastronomia: pesca, salumeria, acqua, farina e packaging 

15:30 ISOLA DELLA FARINA - LA MIA PIZZA A 96 ORE

Cristian Marasco della Pizzeria La Grotta Azzurra, Merate Farina, acqua, lievito e ingredienti del territorio. In collaborazione con Petra Molino Quaglia. 

16:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - LA CONTAMINAZIONE SECONDO FEDERICO SISTI

Chef Federico Sisti dell'Antica Osteria Il Ronchettino, Milano Il giovane chef romagnolo sorprenderà il pubblico di Milano Golosa con un piatto all'insegna della contaminazione. Soba di grano saraceno con tartare di manzo e borragine, aceto di pomodoro, alga nori e das di sardine. 

16:00 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - I RAVIOLI DI MAO

Chef You Nian Yan del ristorante Mao Hunan, Milano Lo chef You Nian Yan preparerà un piatto cult del ristorante Mao Hunan: i ravioli. 

16:00 AREA MASTERCLASS ASIAN TASTE - WEST MEETS EAST

Italian Signature Wines Academy Una degustazione guidata dei vini ISWA, Italian Signature Wines Academy, che rappresenta otto top brand del vino italiano: ALLEGRINI, ARNALDO CAPRAI, FEUDI DI SAN GREGORIO, FONTANAFREDDA, FRESCOBALDI, MASCIARELLI, PLANETA e VILLA SANDI. Avrete la possibilità di conoscere meglio e degustare una selezione di vini che valorizza il lavoro di queste cantine e la loro costante ricerca della qualità. 

16:00 ISOLA DEL PANINO - L'ORA DEL PANINO CON...

Riccardo Soncini Assaggio e racconto del panino realizzato in collaborazione con alcuni produttori di Milano Golosa. 

16:30 ISOLA DELLA FARINA - LA SICILIA IN UNA FETTA DI PANE

Tommaso Cannata del Panificio Cannata, Messina Tommaso Cannata ci preparerà il suo pane casereccio con farina Evolutiva Molino Quaglia, acqua proveniente da Montalbano Elicona in provincia di Messina, il suo lievito madre “TURI “e sale marino delle saline del trapanese. A completare il tutto una farcita a base di Tuma, acciughe siciliane sott’olio, pomodorini ciliegino secchi sott’olio ed olio Tonda Iblea. In collaborazione Petra Molino Quaglia. 

 17:00 AREA SHOW COOKING VOLVO -  IL PANIERE DEL GARGANO

Chef Domenico Cilenti di Porta di Basso, Peschici Un imperdibile show cooking, in cui lo chef Domenico Cilenti utilizzerà alcuni prodotti tipici del Paniere del Gargano per dar vita alle sue creazioni. Tra questi non mancheranno uova, salicornia, pane e pasta. 

17:00 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - PIOVONO TAKOYAKY!

Takochu, Japanese Street Food I Takoyaky sono ottime polpette fritte tipiche della cucina giapponese, correte a provarle in questo show cooking firmato Takochu! 

17:00 AREA MASTERCLASS MILANO GOLOSA - IL PARMIGIANO REGGIANO E LE SUE LUNGHE STAGIONATURE

Mario Guareschi e Marco Prandi Una degustazione verticale di 3 stagionature di Parmigiano Reggiano: 24, 40 e 60 mesi, il tutto in compagnia di Mario Guarechi del Caseificio Palazzo e Marco Prandi del Consorzio Vacche Rosse. 

17:30 ISOLA DELLA FARINA - YING YANG

Corrado Scaglione dell'Enosteria Lipen, Canonica Cannoli di pasta della pizza fritti, bianchi e neri, ripieni di tartare di fassona e tartare di ricciola con salsa olandese e wasabi. In collaborazione con Petra Molino Quaglia. 

18:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - SHOW COOKING DI MICHELE DE LIGUORO

Chef Michele De Liguoro del Rovello 18, Milano Michele De Liguoro, chef del ristorante Rovello 18 di Milano, realizzerà un piatto utilizzando la melanzana rossa di Rotonda Dop. 

18:00 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - SHOW COOKING DI KIN CHEUNG

Chef Kin Cheung del ristorante Mu Dimsum, Milano Vi piacciono i ravioli? E l'anatra? Se la risposta a queste domande è sì, allora non potete perdervi questo show cooking dello chef King Cheung che ci delizierà con i suoi ravioli ripieni di anatra piccante! 

19:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - QUANDO IL PANE SI FA A CASA

Gabriele Baldi, panificatore Chi l'ha detto che il vero pane si può preparare solo in un panificio professionale? Gabriele Baldi ci mostrerà come realizzare un ottimo pane a lunga fermentazione in una cucina domestica. 

19:00 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - GLI INGREDIENTI ASIATICI NELLA CUCINA ITALIANA

Chef Umberto Bombana de 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA, Hong Kong Il tristellato chef Umberto Bombana presenterà al pubblico di Asian Taste alcuni funghi asiatici e in particolare il pregiato Matsutake, considerato alla stregua del tartufo. A seguire verrà servita ai visitatori una zuppa di verdure e funghi.

 

DOMENICA 13 OTTOBRE

10:30 ISOLA DELLA FARINA - COLAZIONE D'AUTUNNO

Massimo Alverà della Pasticceria Alverà, Cortina d'Ampezzo Il pastry chef di Cortina delizierà i visitatori con un Muffin alla vaniglia con sable’ al cioccolato con lampone e zenzero. In collaborazione con Petra Molino Quaglia. 

11:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - ARTISTI DEL RISO: IL RISO INCONTRA L'OCA

Cascina Alberona di Mortara insieme allo chef Franco Tolasi di Salumeria Nicolino, Mortara Insieme allo chef Franco Tolasi, impareremo a fare il Riso Carnaroli Classico Pavese con pasta di salame d'oca di Mortara e fagiolini dell'occhio. In collaborazione con Cascina Alberona. 

11:00 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - LA PALAMITA IN BIKINI

Chef Fumiko Sakai del ristorante Bikini, Vico Equense Un interessante show cooking in cui la chef Fumiko Sakai ci preparerà tataki di palamita con melanzane alla scapece "orientale" e maionese d'ostrica. 

11:00 ISOLA DEL CAFFE' - DEGUSTAZIONE PANINO E CAFFÈ

Daniele Reponi Una collaborazione tra Accademia del Panino Italiano e Lavazza. 

12:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - RISO, MARE E ALGHE

Chef Giuseppe Mancino de Il Piccolo Principe, Viareggio Un interessante show cooking dello chef campano in cui scopriremo come si prepara il piatto Riso, mare e alghe. 

12:00 MERCATO ARTIGIANI - L'ORA DEL PANINO CON...

Daniele Reponi Assaggio e racconto del panino realizzato in collaborazione con Acetaia Giusti presso lo stand del produttore. 

13:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - COOKING SHOW DI ANTONIO CUOMO PER BONDUELLE

Chef Antonio Cuomo con Bonduelle Lo Chef Antonio Cuomo, noto per la sua cucina vegetariana e creativa, interpreta le nuove Pepite Bonduelle per creare piatti originali e gustosi. 

13:00 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - TUNA SASHIMI PIZZA

Chef Marco Fossati del ristorante Shimokita, Milano Insieme allo chef Marco Fossati scopriremo come si prepara la Tuna Sashimi Pizza. 

13:00 AREA MASTERCLASS MILANO GOLOSA - LABORATORIO "CREA IL TUO PANINO"

Daniele Reponi Daniele Reponi guida alla creazione del Panino Italiano perfetto. Una collaborazione tra Accademia del Panino Italiano e gli espositori Acetaia Giusti, Artigianquality, Salumificio Pedrazzoli e Thogan Porri. 

13:00 AREA MASTERCLASS ASIAN TASTE - I COLTELLI GIAPPONESI 

STEELINKITCHEN Se volete saperne di più sui coltelli giapponesi vi consigliamo di non perdere la masterclass di Paola e Sauro dell’azienda SteelinKitchen che si focalizzerà sulla differenza tra l’acciaio al carbonio e l’acciaio inossidabile, la finitura, la misura più adatta alle vostre esigenze e l’importante tecnica di affilatura dei coltelli. 

14:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - CRESCIA SFOGLIATA PER TUTTI!

Giulia Brandi con Il Panaro Food, Urbino Un appuntamento imperdibile all'insegna della crescia sfogliata di Urbino, in compagnia dell'ex concorrente di Masterchef Giulia Brandi e dell'azienda Il Panaro. Scopriremo tante golose ricette con protagonisti la crescia sfogliata e altri prodotti di Milano Golosa. 

14:00 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - GOI CUON CON TARTARE DI TONNO E FRUTTA

Chef Emanuele Gasperini del ristorante Saigon, Milano Emanuele Gasperini, chef del ristorante Saigon di Milano, ci mostrerà come preparare l'ottimo Goi Cuon, con tartare di tonno e frutta. 

14:30 AREA MASTERCLASS MILANO GOLOSA - CAMPIONATO MONDIALE DEL PESTO

Roberto Panizza di Pesto Rossi, Genova Roberto Panizza, titolare dell'azienda Pesto Rossi 1947 di Genova, lancia una sfida di pesto al mortaio, aperta a 10 partecipanti. 

14:30 ISOLA DELLA FARINA - PIZZA TEGAMINO ELITE

Francesco Paonessa di Elite Bakery and More, Settimo Torinese Tipica di Torino, con farina macinata a pietra di tipo 1 e 2 con biga. Fior di latte, panna, pepe nero, mortadella e granella di pistacchi. In collaborazione Petra Molino Quaglia. 

15:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - SE IL BRANZINO INCONTRA IL MANGO, LE LENTICCHIE E I PEPERONI

Chef Ivan Milani de Al Pont De Ferr, Milano Lo chef Ivan Milani dello storico Al Pont De Ferr è pronto a deliziare il pubblico con il suo Branzino, crema di mango, lenticchie e caramello di peperone. 

15:00 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - IKA SOMEN

Chef Michele Biassoni e il Sushiman Michael Fernando di IYO, Milano Conoscete l'Ika Somen? Si tratta di crudo di calamaro sfrangiato con caviale Kaluga Amur, verdure croccanti, uovo di quaglia e salsa soba dashi e sarà il protagonista di questo imperdibile show cooking con Michel Biassoni e Michael Fernando. Non perdetevelo! 

15:00 AREA MASTERCLASS ASIAN TASTE - I PREGIATI TÈ CINESI 

Suili Zhou del ristorante Mu Dimsum, Milano Suili Zhou, proprietaria del ristorante MU DIMSUM, vincitore NO MAYO 2018 nella categoria ristoranti cinesi, è una grande esperta di tè pregiati. Se volete scoprire l’antica tradizione del tè, le zone di produzione, i tempi di infusione e i benefici di quest’antica bevanda non potete perdere questa masterclass con degustazione guidata.

15:00 STAND REGIONE BASILICATA - IL PANINO LUCANO

Daniele Reponi Lo chef del panino Daniele Reponi, in collaborazione con Accademia del Panino Italiano e con la Regione Basilicata, realizzerà un panino con i prodotti degli espositori lucani. 

15:30  ISOLA DELLA FARINA - FOCACCIA AI CEREALI TOSTATI

Giuseppe Rizzo della Pizzeria Dell'Angolo, Vittuono Impasto di farina Bonsemì e Petra 9 con cereali e semi tostati, il tutto farcito con lombata in Porchetta, stracciatella pugliese, spinacino fresco e scorza di limone. In collaborazione Petra Molino Quaglia. 

16:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - LE CAPESANTE CHE PARLANO ORIENTALE

Chef Gabriele Faggionato di Carlo e Camilla in Duomo, Milano Un interessante show cooking in cui lo chef del ristorante Carlo e Camilla in Duomo preparerà un piatto di capesante marinate con blue tea e ibisco, yuzu, mela verde e wasabi. 

16:00 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - SHOW COOKING DI LUIGI DELA PASION

Chef Luigi Dela Pasion del ristorante Maido!, Milano L'Okonomiyaki è un tipico street food giapponese che ricorda nella forma il pancake americano. Avrete occasione di conoscerlo meglio in questo interessante show cooking in compagnia di Luigi Della Pasion. 

 16:00 MERCATO ARTIGIANI - L'ORA DEL PANINO CON...

Daniele Reponi Assaggio e racconto del panino realizzato in collaborazione con Salumificio Pedrazzoli presso lo stand del produttore. 

17:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - MERENDA CON LA REGIONE LOMBARDIA

Lorenzo Panzera delle pasticcerie Panzera, Milano Una merenda in compagnia di Lorenzo Panzera dove conosceremo meglio alcuni dolci tipici della tradizione lombarda. Bisciola e Biscottino Prosto da Sondrio; Dolce Giuda e Torta di mandorle da Pavia; Amaretti Gallarate e Amor Polenta da Varese; Polenta e Osei da Bergamo, Torta di Tagliatelle mantovana, Torta di Rose bresciana, Treccia d'Oro da Cremona e il Panettone meneghino. 

17:00 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - SHOW COOKING DI WICKY PRYIAN

Chef Wicky Pryian di Wicky's, Milano 

17:00 AREA MASTERCLASS MILANO GOLOSA DEGUSTAZIONE DI SAKÈ

Uniontrade Un incontro di formazione sul sakè rivolto ai professionisti del canale Horeca. Scopriremo come si produce il sakè, le principali categorie, come si serve, come lo si degusta, l'abbinamento al cibo, prezzi consigliati e margini. La masterclass sarà tenuta dallo staff commerciale di Uniontrade, certificato come Sake Sommelier con diplomi SSA (Sake Sommelier Association) e WSET (Wine & Spirit Education Trust).

18:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - SHOW COOKING BRACERIA BIFULCO

Braceria Bifulco, Ottaviano 

 18:00 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - IL KIMCHI DI ELENA LEE

Elena Lee di Lee's Nagrin, Milano Un interessante show cooking a tema Corea in compagnia di Elena Lee. Insieme a lei conosceremo meglio il Kimchi e scopriremo come realizzarlo secondo i dettami della tradizione coreana. 

18:00 AREA MASTERCLASS MILANO GOLOSA - COCKTAIL CLASS BY LEVICO

Levico Acque Insieme a Levico Acque, verranno realizzati dei cocktail con il ghiaccio Icetop e le biobite Levico. 

18:00 AREA MASTERCLASS ASIAN TASTE - LE SPEZIE DAL MONDO

Italia Spezie Le spezie e le erbe aromatiche esaltano i sapori, aggiungono colori e profumi, raccontano viaggi e collaborazioni, rituali magici e tecniche di conservazione del cibo. Italia Spezie ci offre l'opportunità di scoprire questo prezioso simbolo della contaminazione. 

19:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - PASTA CON COLATURA DI ALICI BY ACQUAPAZZA GOURMET

Gennaro Marciante di Acquapazza Gourmet, Cetara La colatura di alici è il prodotto simbolo dell'azienda Acquapazza Gourmet, storico espositore di Milano Golosa. Avrete la la possibilità di gustarla in abbinamento alla pasta in questo interessante show cooking. 

 19:00 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - SHOW COOKING DI LUCA CATALFAMO

Chef Luca Catalfamo del ristorante Casa Ramen, Milano Luca Catalfamo proporrà al pubblico di Asian Taste uno dei suoi famosi ramen.

 

LUNEDI' 14 OTTOBRE

10:30 AREA SHOW COOKING VOLVO - PREMIO GASTRONAUTA AI MIGLIORI LOCALI STORICI MILANESI

Davide Paolini Un momento di celebrazione di alcuni dei più rappresentativi locali storici milanesi, moderato da Davide Paolini. 

 10:30 ISOLA DELLA FARINA - EMOZIONI A COLAZIONE

Francesco Ceccon della Pasticceria Ceccon, Mestre Plumcake agli agrumi senza glutine (farina Petra Zero Glutine 0005), sbreghette alle mandorle senza lattosio (petra 5), pastine di riso (petra 5), assortimento di focaccine veneziane da degustare con la crema chantilly (pasta madre, farina Panettone). In collaborazione con Petra Molino Quaglia. 

11:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - FRATTAGLIE ROCK

Chef Diego Rossi di Trippa, Milano Riconosciuto ormai come uno dei migliori "trattori" in tutta Milano, Diego Rossi della trattoria Trippa, è pronto a stupire il pubblico di Milano Golosa con le sue animelle croccanti, crema di sedano rapa, porcini e liquirizia. Let's Rock & Roll!! 

11:00 AREA MASTERCLASS MILANO GOLOSA - NUOVE FRONTIERE PER LE BOLLICINE

Wine Mi e Matteo Baldi Oltrepò si candida a nuovo polo del Pinot Nero spumante. Insieme a Wine Mi e a Gian Matteo Baldi esploreremo i nuovi scenari che si aprono all'orizzonte degustando i vini Castello di Cigognola. 

11:00 AREA MASTERCLASS ASIAN TASTE - WEST MEETS EAST

Italian Signature Wines Academy, Davide Paolini Una degustazione guidata dei vini ISWA, Italian Signature Wines Academy, che rappresenta otto top brand del vino italiano: ALLEGRINI con il vino La Poja; ARNALDO CAPRAI con Grecante Colli Martani Grechetto DOC 2018; FEUDI DI SAN GREGORIO con Pietracalda 2018; FONTANAFREDDA con Alta Langa Limited Edition 2015; FRESCOBALDI con Pomino Benefizio; MASCIARELLI con la presentazione in anteprima di Iskra Marina Malvasia d'Abruzzo DOC 2017; PLANETA con Nocera 2017; VILLA SANDI con Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG La Rivetta Brut. Avrete la possibilità di conoscere meglio e degustare una selezione di vini che valorizza il lavoro di queste cantine e la loro costante ricerca della qualità. 

11:00 ISOLA DEL CAFFE' - DEGUSTAZIONE PANINO E CAFFÈ

Galileo Reposo Una collaborazione tra Accademia del Panino Italiano e Lavazza. 

11:30 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - IL VASSOIO DEL CIBLÈO

Chef Minjoo Heo di Ciblèo, Firenze Uno show cooking all'insegna della contaminazione gastronomica e culturale. Lo chef Minjoo Heo ci preparerà il Vassoio del Ciblèo composto da: baozi cinesi con pancetta di maiale brado casentinese, rotolini di bietole in stile coreano ripieni di riso e manzo dell’Appennino Tosco-Emiliano, riso nero e riso rosso sardo alla Minjoo. 

12:00 AREA MASTERCLASS MILANO GOLOSA - COCKTAIL CLASS BY LEVICO

Levico Acque Insieme a Levico Acque, verranno realizzati dei cocktail con il ghiaccio Icetop e le biobite Levico. 

12:00 AREA MASTERCLASS ASIAN TASTE - DEGUSTAZIONE DEL VINO CINESE AO YUN

Marco Reitano, sommelier e maitre de La Pergola, Roma Degustazione guidata del vino cinese Ao Yun prodotto sulle pendici dell'Himalaya, a un'altezza di 2.200/2.600 metri sul livello del mare. Saranno assaggiate le annate 2013, 2014 e 2015.
SOLO SU INVITO

12:00 ISOLA DELLA FARINA - DONNE DI PIZZA DONNE DI CUORE

Donne di Pizza Donne di Cuore Impasto Petra 1 e Maiorca con patate americane, topping marmellata di patate rosse, burro alle erbe e granella di mandorle. Paninetti al curry cotti a vapore con Maiorca Topping: mousse di zucchine( solo bucce) cavolo nero croccante e pomodorino del Piennolo con polvere di wasabi. In collaborazione con Petra Molino Quaglia. 

12:30 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - IL KATAI DI NOBOYUKI TAJIRI

Noboyuki Tajiri con Balfegò e Longino & Cardenal Il Gruppo Balfegó è oggi leader del mercato nella cattura, conservazione e commercializzazione del tonno rosso. Il protagonista dell’evento sarà un tonno Balfegó di oltre 100 Kg, che verrà sezionato secondo un’arte millenaria, il KATAI. Il sushi master Noboyuki Tajiri eseguirà il katai per i nostri visitatori e selezionerà tutte le parti dell’autentico tonno rosso, thunnus thynnus: guancia, testa, occhi, palato, galete (mento), costate, filetti, ventresca, midollo, trippa, cuore, ossobuco, oltre ai nuovi tagli gastronomici come la armonica (pinna) e l’orecchio.
SOLO SU INVITO

13:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - SHOW COOKING DI CHEF KUMALÈ VITTORIO CASTELLANI

Chef Kumalè Vittorio Castellani, in collaborazione con Uniontrade Chef Kumalè sceglierà alcuni tra le migliaia di prodotti importati e distribuiti in Italia da Uniontrade per creare innovative ricette, adatte a tutti i tipi di ristorazione. Sarà un’occasione per scoprire nuovi ingredienti che potranno arricchire e differenziare le proposte in menù. 

13:30 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - PREMIO NO MAYO AI MIGLIORI RISTORANTI ASIATICI

Maria Pranzo di No Mayo 

14:00 - AREA SHOW COOKING VOLVO - PREMIO GASTRONAUTA ALLE MIGLIORI PIZZERIE D'ITALIA 2019

Davide Paolini Saranno premiate le migliori pizzerie italiane secondo il contest di www.gastronauta.it GASTRONAUTA IN COLLABORAZIONE CON LE 5 STAGIONI DI AGUGIARO & FIGNA MOLINI 

 14:00 AREA SHOW COOKING ASIAN TASTE - SHOW COOKING DEL QUINTO QUARTO DEL TONNO: TUTTO QUELLO CHE NON OSIAMO CUCINARE

Chef Ekaitz Apraiz Olaeta del Ristorante Tunateca, Barcellona con Balfegò e Longino & Cardenal Il cooking show sarà presentato dallo Chef spagnolo Ekaitz Apraiz Olaeta (Executive chef del Ristorante Tunateca di Barcellona) che ci racconterà come selezionare e cucinare tutte le parti del tonno ancora poco valorizzate.
SOLO SU INVITO

14:30 ISOLA DELLA FARINA - DUE VENETI A CONFRONTO Alberto Rundo della Pizzeria Re di Cuori, Ponso Presentazione e degustazione pane da hamburger in versione carne e in versione pesce. Il primo realizzato con Petra 1 e Petra 5, il secondo con Petra 9. In collaborazione con Petra Molino Quaglia. 

15:00 AREA SHOW COOKING VOLVO - PREMIO GASTRONAUTA ALLE MIGLIORI GELATERIE D'ITALIA 2019

Davide Paolini Saranno premiate le migliori gelaterie italiane secondo il contest di www.gastronauta.it 

15:30 ISOLA DELLA FARINA - PEPE IN ZUCCA

Patrick Zanoni della Pizzeria Rock dal 1978, Bione San Faustino Pizza degustazione con crema di zucca, pioppareli, fonduta al taleggio, chips di bacon e pepe. In collaborazione con Petra Molino Quaglia.

 

 





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Dal 12/10/2019 al 14/10/2019

Prodotto Tipico: farine



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