Pisarei e fasò (Gnocchetti con sugo di fagioli)

I pisarei e fasò sono il piatto simbolo della cucina piacentina. Questi particolari gnocchetti preparati con pane raffermo e farina possono essere trovati in ogni ristorante della zona di Piacenza, da quello stellato  alla trattoria più umile.

La ricetta è un capolavoro di arte contadina, con un sugo molto ricco grazie alla presenza della pestata di lardo (pistà ‘d grass) e fagioli borlotti. 

La ricetta tradizionale dei pisarei e fasò voleva che il pane secco venisse messo a cuocere in acqua fino a quando non si spappolava completamente, ma per rendere la ricetta più veloce usate il pane grattugiato e poi aggiungete acqua bollente e il risultato sarà il medesimo.

4 persone

• 300 g pane raffermo grattugiato
• 100 g di farina bianca fine
• 40 g di burro
• 450 g di fagioli borlotti secchi
• 50 g di salsa di pomodoro
• 3 spicchi d’aglio
• pestata di lardo (pistà ‘d grass)
• olio d’oliva
• una cipolla
• un manciata di Grana Padano grattugiato

Tempo di preparazione

Un’ora e un quarto (oltre alle 12 ore di ammollo dei fagioli)

Come preparare i pisarei e fasò piacentini originali

Preparate l’impasto, amalgamando poco a poco la farina al pane grattugiato versando acqua bollente tanto quanto basto per avere un impasto elastico e morbido. Da questo staccate dei pezzi che assottiglierete con il palmo delle mani fino a dar loro la forma di biscette, simili ad un grissino.

Una piccola nota sull’etimologica dei pisarei: sembra che il nome venga da bissarei, bissa, ossia biscia, per via della forma di queste “bisce” di pasta.

Staccate dei piccoli pezzi che schiacciati con il pollice acquisteranno la forma cava di gnocchetti.

Ci sono leggende dei “bei tempi antichi” su suocere che solo controllavano il pollice delle nuore potevano capire se sarebbero state delle brave moglie per i propri figli!

I fagioli devono rimanere a bagno nell’acqua per una notte intera.

Fateli poi lessare in acqua condita con olio e una fetta di cipolla fresca.

Nel frattempo in un tegame preparate il soffritto, a basso calore, facendo imbiondire il burro, l’olio, la cipolla tritata, l’aglio e la pestata di lardo.

Quando il tutto è ben rosolato unite i fagioli e lasciateli insaporire a fuoco lento dopo averli cosparsi di sale e pepe. Aggiungete la salsa di pomodoro e continuate la cottura a fuoco lentissimo.

Nel frattempo cuocere i pisarei in abbonante acqua bollente salata. Dopo pochi minuti verranno a galla, scolateli e versateli nel sugo.

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