Tasca di Vitello Ripiena

La tasca ripiena è molto comune in particolare sulle colline piacentine, non è altro che un pezzo di punta di vitello, (in alternativa va bene anche di manzo), tagliato tanto da formare una tasca per poi inserirvi la farcitura che desiderate, poi si chiude l’apertura cucendo a mano per non permettere la fuoriuscita della farcitura. Anticamente per le nostre massaie era solo un piatto di recupero che solo loro riuscivano a rendere gustoso. Oggi è  un piatto molto ricco e da servire per le occasioni importanti.

Ingredienti.
Per 5 persone,
1 trancio di carne i vitello (meglio usare la Punta) di circa 800gr.
500gr di spinaci o di biete (si possono usare anche tutte e due insieme)
150gr. di formaggio grattugiato
100gr. di pancetta lardata sminuzzata finemente
50gr. di pane grattugiato
3 uova , 1 spicchio d'aglio pestato
olio, sale e pepe quanto basta.

Preparazione.
Fare lessare le verdure in acqua salata, incidere con un'affilato coltello un lato della carne in modo di creare una tasca, in una terrina amalgamare tutti gli ingredienti: le biete, il formaggio, le uova, il pan grattato, l'aglio, la pancetta, olio, sale e pepe a piacere, quindi mettere l'impasto ottenuto dentro alla tasca di vitello e cucire con filo da cucina molto finemente, (in modo che durante la cottura non esca il ripieno), il lato della carne aperto. Immergere il trancio ottenuto in acqua bollente e cuocere per circa 90 minuti. Una volta raffreddato, tagliare il Tast a fette e servire freddo o appena tiepido accompagnato magari da quella salsina verde a base di prezzemolo, peperone e carote che tante nostre massaie sanno artigianalmente preparare, e.. buon appetito.

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