Tortelli ripieni di Zucca

Nella provincia piacentina, in particolare in Val d’Arda, i tortelli di zucca sono uno dei piatti tipici. I tortelli sono da sempre il tipico primo piatto da consumare durante la cena della vigilia di Natale. Si pensa che i tortelli di zucca abbiano origini rinascimentali e che siano stati ideati dopo la conquista europea dell'America e all'affermarsi della coltivazione dei nuovi ortaggi provenienti dall'America Centrale. Lo scopo di tale preparazione era di ottenere un piatto gustoso e nutriente, con quel poco che l'economia contadina forniva.

Ingredienti per 4-5 persone.
per la pasta: 500 gr. di farina, 2 uova, acqua tiepida, sale.
per il ripieno: 1 kg. circa di zucca gialla farinosa, 150 gr. di grana grattugiato,
90 gr. di burro, 200 gr. di ricotta, sale e noce moscata.
Preparazione:
Dopo aver pulito (molto bene) e tagliato a spicchi la zucca cuocerla in forno, prelevare la polpa, passarla al setaccio e metterla in un recipiente con il formaggio, la ricotta, un pizzico di sale e noce moscata, amalgamare il tutto e tenere a riposare. A parte preparare la pasta e tirare una sfoglia sottile, su di una sola riga allineare delle piccole palline di impasto a circa 4 cm. di distanza una dall’altra. Infine ripiegate la pasta sopra di esse e con uno stampino ritagliate tanti tortelli per tutta la lunghezza della pasta stesa. Rifate tutta l’operazione per tutta la pasta tirata a sfoglia, fino ad esaurimento degli ingredienti. A fine cottura usare il tradizionale condimento dei tortelli che è costituito da burro fuso in tegame, aromatizzato con salvia, versato direttamente nel piatto ed aggiunto di abbondante grana grattugiato.

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