Sagre & Borghi

Grigliata di pesce

La grigliata di pesce è un misto di mare composto da pesci, molluschi e crostacei che vengono opportunamente preparati, conditi e messi sulla brace a cuocere.

RICETTA

240 gr tonno tranci
4 triglia
4 gamberone
4 seppia
1 limone
3 cucchiai erbe aromatiche
2.5 dl olio extravergine d'oliva
q.b. sale
q.b. pepe

1) Pulite 4 triglie intere, privandole delle interiora e delle pinnette. Lavatele e inserite all'interno di ogni pesce un pizzico di trito aromatico (un mix composto da prezzemolo, basilico e origano fresco). Eliminate la pelle 4 tranci di tonno (o pesce spada) da 80 g l'uno. Pulite 4 gamberoni freschissimi eliminando le teste e sgusciando le code. Lasciate attaccato solo il ventaglietto di guscio alla fine della coda. Lavateli insieme con 4 sacche di seppia giù pulite e asciugate tutto delicatamente.

2) Sciogliete una bella presa di sale e una macinata di pepe con il succo di 1 limone, poi unite 2 ,5 dl di olio extravergine d'oliva e sbattete la salsa per emulsionarla. Incorporate il trito aromatico rimasto e sbattete di nuovo. Disponete tutto su un largo piatto e spennellate il pesce con parte della marinata preparata.

3) Fate scaldare 2 larghe griglie e contemporaneamente accendete il forno di casa a 220° C, quindi spegnetelo. Cuocete i diversi ingredienti sulla griglia bollente, 2-3 minuti per parte, voltandoli con una paletta e spennellandoli ripetutamente con la marinata rimasta. Ricordate che le seppie hanno bisogno di una cottura un po' più lunga e devono essere sempre ben spennellate di marinata per mantenersi morbide.

4) Mano a mano che cuocete gli ingredienti, adagiateli su un piatto di metallo che metterete nel forno per tenere la grigliata di pesce ben calda. Distribuite il tutto sul piatto da portata e servite appena possibile.