Sagre & Borghi

Raveggiolo

Il Raviggiolo, prodotto tipico delle valli dell’Appennino tosco-romagnolo, è un caratteristico formaggio fresco a pasta bianca ottenuto dalla cagliatura di latte crudo vaccino, un tempo anche ovi-caprino, di provenienza locale. Formaggio fresco a pasta bianca, dalla consistenza tenera e dal sapore delicato e leggermente burroso, al momento del consumo presenta le seguenti caratteristiche chimico fisiche organolettiche:

forma circolare con altezza variabile fra
2 e 4 centimetri e diametro compreso fra 12 e 20 cm. Il peso varia da 800 g a 1,4 kg;
pasta molle, tenerissima, di colore bianco brillante;
crosta assente;
sapore dolce e deliquescente, lievemente acido.

Ricetta CAPPELLETTI ROMAGNOLI AL RAVIGGIOLO

Ingredienti per la sfoglia

5 Uova
500 g Farina 00

Ingredienti per il ripieno

300 g Ricotta
250 g Stracchino
200 g Parmigiano Reggiano Grattugiato
1 Tuorlo
q.s. Sale
q.s. Noce Moscata

Preparazione

Per prima cosa prepariamo il ripieno.

Mettete il una ciotola, la ricotta, lo stracchino, il parmigiano grattugiato, il tuorlo, un pizzico di sale, abbondante noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Coprite e conservate in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Prepariamo la sfoglia.

Quando preparate la sfoglia non utilizzate tutta la farina ma tenetene da parte 50 g, a volte ne occorre meno del previsto perchè ogni marca di farina ha il suo assorbimento, alcune richiedono più liquidi e altre meno. Aggiungetela al bisogno.

Disponete la farina a fontana sul tagliere, versate al centro le uova e impastate, dovete ottenere un impasto omogeneo e liscio. Coprite e lasciate riposare per mezz’ora.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate dei quadratini di 4 cm. Mettete al centro di ogni quadratino un cucchiaino di ripieno. Chiudete ogni quadratino a metà formando un triangolo e unite le punte alla base tra di loro.
Adagiate i cappelletti su vassoi di carta leggermente infarinati e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Portate a bollore un tegame di brodo, cuocete i cappelletti per un paio di minuti e servite.

Sono ottimi anche asciutti, conditi con burro e salvia.