Prosciutto crudo di Modena

La zona di produzione del Prosciutto di Modena corrisponde alla fascia collinare ed alle valli che si sviluppano attorno al bacino del fiume Panaro. Il prosciutto di Modena ha una forma a pera, con un peso minimo non inferiore a 7 kg. Si identifica con un colore rosso vivo al taglio, con un aroma dal profumo gradevole, dolce ma intenso e con un sapore sapido ma non salato. È commercializzato intero con l’osso, intero disossato, oppure in tranci. La stagionatura dura dai 14 mesi ai 18 mesi. Il prosciutto di Modena è un prodotto che ho molto utilizzato e con successo nei ristoranti dove ho collaborato. Dolce, squisito, e realizzato con vera maestria. 

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