Polpette

L’origine della polpetta bolognese deriva dalla cucina povera e i primi riferimenti risalgono al 600, con il tempo si sono aggiunte variazioni, con l’aggiunta del pomodoro e dei piselli per farle in umido o la sostituzione dell’olio per friggere al posto dello strutto.

RICETTA

Ingredienti per 4 persone

300 g polpa di manzo (o carne avanzata di bollito, arrosto o brasato)
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo

Un ciuffo di prezzemolo
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 pugni di pangrattato
2 uova
sale, pepe e noce moscata
olio per friggere (ma il top è lo strutto)

Preparazione
Ponete in una ciotola la carne tritata, aggiungere il trito di prosciutto, mortadella e prezzemolo.

Aggiungete un uovo o due, provate prima con uno (se grande), il parmigiano grattugiato, salate, pepate e insaporite con un pizzico di noce moscata.

Mescolate molto bene, amalgamando tutti gli ingredienti, aggiungendo, se l’impasto risultasse troppo morbido, un po’ di pangrattato.

Formate delle palline, lavorandole bene tra le mani. Quindi appiattitele leggermente.

Passatele nel pangrattato e mettetele a friggere in olio bollente.

Quando saranno dorate da ogni parte, ponetele su un foglio di carta assorbente per scolare l’unto in eccesso.

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