Aglio di Voghera

L'aglio di Voghiera rappresenta uno dei tipi di aglio più rinomati che ha ottenuto anche il riconoscimento di prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta). Negli ultimi anni gli agricoltori voghieresi hanno affinato tecniche agronomiche, impegnandosi a selezionare di anno in anno i bulbilli, ottenendo così l'attuale aglio con caratteristiche morfologiche e agronomiche distintive, particolarmente bianco e lucente, di grossa pezzatura, altamente conservabile. I prodotti a base di aglio sono divenuti sempre più popolari nell'ultimo decennio e possono essere ricondotti a quattro gruppi principali: olio essenziale, polvere disidratata, macerato oleoso, estratto. L'aglio viene proposto in una ventina di queste formule come rimedio efficace contro il mal di testa, le punture degli insetti e per lenire i dolori.

SPAGHETTI CON CREMA DI AGLIO DI VOGHIERA, OLIO E PEPERONCINO

• 200gr di spaghetti alla chitarra
• 8 spicchi di aglio di Voghiera
• 5 dl di brodo vegetale
• 1 peperoncino
• olio extra vergine di oliva

Iniziamo con la preparazione della crema di aglio di Voghiera.
Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta che preferite (noi suggeriamo un brodo limpido e delicato, con carote, zucchine, porro e sedano), quindi ammollate gli spicchi di aglio di Voghiera nel brodo caldo per 3-5’ a seconda delle dimensioni. Trascorso il tempo, togliete gli spicchi, inseriteli nel bicchiere di un mixer e frullateli aggiungendo a filo il brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata, infine condite con un filo di olio EVO.

A parte cuocete gli spaghetti in acqua salata e scolateli al dente conservando una mestolata di acqua di cottura.
Risottate gli spaghetti nella crema di aglio Nero di Voghiera saltandoli a fiamma bassa e se necessario allungate con l’acqua conservata; aggiungete ora il peperoncino fresco.
Impiattate gli spaghetti aggiungendo altra crema di aglio di Voghiera e un po’ di peperoncino in polvere.

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