Sagre & Borghi

Galantina di pollo

La galantina di pollo è una ricetta tipica della città di Bologna. Nacque durante il rinascimento probabilmente ispirandosi alla versione francese della ballotine che prevedeva però l’utilizzo di anatra ed aveva una forma rotonda invece che allungata. Si tratta di un piatto piuttosto laborioso da realizzare ma di sicuro effetto grazie al gradevole effetto cromatico che si ottiene. Il pollo viene farcito con altri tipi di carne, affettati e uova creando una sorta di insaccato che viene cotto nel brodo. Molto diffuso è l’aggiunta di tartufo a lamelle nel ripieno. Potete anche arricchire la farcia anche con verdure: unite ad esempio le carote che avrete cotto durante la preparazione del brodo. La galantina di pollo si serve fredda tagliata a fette non troppo sottili. La galantina di pollo può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento del consumo. Potete disossare personalmente al pollo oppure farvelo preparare dal macellaio risparmiando tempo per la preparazione della ricetta.

RICETTA

Pollo 1,5 kg
Carote 1
Sedano 1 gambo
Cipolle 1
Marsala secco 200 ml
Maiale (lombo) 200 g
Vitello (fesa) 100 g
Prosciutto cotto 100 g
Mortadella 100 g
Pistacchi sgusciati 30 g
Uova 2
Sale Quanto basta

Disossate il pollo e mettete le ossa in una pentola capiente assieme alle verdure mondate e lavate.
Tagliate il lombo di maiale, la fesa di vitello e 200 g di petto del pollo, a piccoli pezzi. Mettete la carne a marinare con il marsala per due ore.
Scolate bene la carne e tritatela molto finemente. Aggiungete metà del prosciutto cotto tritato e le uova, mescolate bene e regolate di sale e pepe. Tagliate il restante prosciutto e la mortadella a listarelle. Sbollentate i pistacchi per un minuto, eliminate la pellicina e tritateli grossolanamente.
Stendete il pollo, appiattitelo con un batticarne e farcitelo con metà del composto di carni miste. Disponete metà della mortadella, del prosciutto cotto e dei pistacchi, proseguite con un secondo strato.
Richiudete il pollo formando un cilindro, inizialmente bloccate le estremità con stuzzicadenti. Poi procedete a cucire con dello spago alimentare, in modo da chiudere tutte le estremità. Con un ago praticate dei piccoli fori sulla pelle del pollo.
Avvolgete il rotolo in un canovaccio di cotone pulito. Chiudete le estremità legandolo bene.
Filtrate il brodo e fate cuocere la galantina di pollo per due ore. Scolate e lasciate riposare 20 minuti, togliete il canovaccio e mettete il rotolo su un tagliere. Appoggiatevi sopra un peso e lasciatelo raffreddare per 4 ore. Tagliate a fette di circa mezzo centimetro e servite.