Cipolle bianche 1

Olio extravergine d'oliva q.b.

Passata di pomodoro 220 g

Brodo di carne 200 g

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Trippa pulita 1,5 kg

 

Per preparare la trippa alla parmigiana, tritate finemente la cipolla  e tagliate la trippa a listarelle. In un tegame alto e capiente fate rosolare la cipolla con olio extravergine d'oliva e fatela appassire per una decina di minuti, aggiungendo del brodo di carne. Una volta che la cipolla sarà morbida, aggiungete la trippa e fatela rosolare per 5-6 minuti.  Aggiustate di sale e pepe e unite la salsa di pomodoro. Fate amalgamare il tutto e girate con un mestolo di legno, quindi lasciate cuocere il tutto senza coperchio a fuoco dolce per circa 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo di carne, affinchè la trippa non si secchi e risulti morbida. A cottura terminata aggiungete il parmigiano reggiano grattuggiato, amalgamate e servite la vostra trippa alla parmigiana.