Gran bollito alla bolognese

Un secondo piatto a base di vari tagli di carne bolliti diffuso specialmente in area padana. La carne, servita calda o fredda, è generalmente accompagnata da verdure bollite insieme alla carne, solitamente carote, cipolle, sedano, salse e/o altri contorni come puré di patate e mostarda.

Ingredienti:
Un bollito, come vuole la tradizione, deve prevedere la presenza di un misto di:
- carni di manto da scegliere tra la "copertina", la "fallata", la "polpa" e il "girello  di spalla
- carni con parti gommose e carne a fibra lunga quindi il "doppione", la "punta di petto", la "culatta"
- carni di vitello come la "testina", lo "zampetto" (che può anche essere di maiale), la "punta di vitello", il "codone" e la "lingua" (che possono essere indifferentemente di manzo o di vitello)
- cappone o gallina da brodo
- cotechino o zampone
- ossa con il midollo, costine, e, quando si trova la mammella, come finezza

In molte famiglie si usa mettere anche un polpettone fatto con pane grattato, Parmigiano grattugiato, uova, prezzemolo e aglio tritati.

Preparazione:
In una pentola grande mettere acqua abbondante, odori, verdure a pezzi, sale e le carni scelte, fare bollire lentamente per almeno due ore senza coperchio e schiumare regolarmente per eliminare le impurità.

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