Preparazione

• Per preparare i tortelli di patate parmensi prima di tutto, occupatevi della preparazione della farcia. Da prima lessate le patate con la buccia. Fatele leggermente raffreddare, poi pelatele e schiacciatele con lo schiaccia patate. Sbattete l'uovo in una ciotola e aggiuntelo alle patate schiacciate.
  

  Aggiustate la farcia con un pizzico di sale, poi aggiungete il parmigiano grattugiato e insaporite con la noce moscata, mescolate e amalgamate bene tutti gli ingredienti. La farcia è pronta, ora occupatevi della preparazione del pasta fresca.

  Riunite in una ciotola, le farine, aggiungete le uova sbattute e iniziate a lavorare il tutto con l'aiuto di una forchetta.

  Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e lavoratelo bene con le mani fino a quando non diventa liscio e omogeneo. Porzionate il panetto di pasta fresca ottenuto, infarinatelo e schiacciatelo leggermente.

  Con l'aiuto della sfogliatrice iniziate a stendere la pasta. Inizialmente impostate la fessura dell'impastatrice più larga possibile,  passate la sfoglia più volte riducendo ad ogni passaggio l'ampiezza della fessura, e ricordandovi di infarinarla leggermente, questa operazione renderà alla pasta maggiore elasticità.

  Ripiegate su stessa la sfoglia di pasta e, segnate leggermente la metà. Farcite la metà della sfoglia con la farcia, preparata in precedenza, fate dei mucchietti bene distanziati tra di loro.

  Inumidite leggermente con la punta delle dita i bordi della pasta, coprite con la metà della sfoglia e iniziate a confezionare i tortelli.

  Con una rotella ricavate i tortelli, poi sigillate bene con i rembi di una forchetta, abbiate l'accortezza di fare uscire il più possibile l'aria che si è formata all'interno, questo per evitare la rottura della pasta, durante la cottura. I tortelli sono pronti non resta altro che cuocerli e condirli. Portate dell'acqua a bollore in una capace pentola, una volta raggiunto il bollore salatela e, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, in modo tale da non fare attaccare i tortelli durante la cottura.