Pesca e nettarina di Romagna - IGP

Nella provincia di Ferrara i comuni interessati alla produzione di pesche e nettarine sono: Argenta, Cento, Codigoro, Massa Fiscaglia, Poggio Renatico, Portomaggiore, Sant'Agostino, Tresigallo, Voghiera. Grazie alle loro caratteristiche nutrizionali, ricchezza di vitamina C e potassio, buona presenza di beta carotene, recenti studi hanno confermato che le pesche e le nettarine svolgono un'importante azione antiossidante contro i radicali liberi giovando alla salute.
Riconoscimento IGP, unico in Italia.

Cobbler alle pesche

• 600 g di pesche nettarine di Romagna
• 70 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 limone
• 130 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1/2 dl di acqua fredda
• zucchero a velo

Per realizzare il cobbler alle pesche pelate, snocciolate e tagliate le pesche in 4 spicchi. Cuocetele in una padella antiaderente con 10 grammi di burro, 40 grammi di zucchero, la cannella e la scorza grattugiata del limone fino a che si ammorbidiscono. Ritiratele dal fuoco e lasciatele raffreddare.

Riunite nella ciotola della planetaria la farina setacciata con il lievito, lo zucchero rimasto, i semini contenuti nel baccello di vaniglia, il sale e il rimanente burro a dadini. Azionate l’apparecchio, con il gancio K montato, fino alla formazione di un composto a briciole. Versate quindi a filo l'acqua continuando a lavorare il composto fino a ottenere una palla di pasta liscia.

Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di circa un centimetro e con un coppapasta ricavate dei dischetti di 4 centimetri di diametro. Trasferite le pesche, con il loro fondo di cottura, in una pirofila ovale in ceramica di circa 24 cm.

Adagiate i dischetti di pasta sulla frutta, sovrapponendoli leggermente l'uno sull'altro e cuocete il cobbler in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.

Trascorso questo tempo sfornatelo e lasciatelo intiepidire. Servite il cobbler alle pesche dopo averlo spolverizzato con zucchero a velo lasciato cadere da un piccolo setaccio.