Amarena brusca di Modena

La zona di produzione delle Amarene Brusche di Modena IGP è individuata nei territori della pianura e della media collina di alcuni comuni della provincia di Modena.  La coltivazione del ciliegio, generalmente accorpato in gruppi di pochi esemplari, è sempre stata presente nelle case rurali del modenese, come attestato nel 1820 dal botanico Giorgio Gallesio. Le amarene sono sode di colore rosso vivo e con un sapore dolce e asprigno. Dalle amarene si ricava la tipica marmellata.

Pizza ripiena di amarene

Ingredienti per 8 persone

200 grammi amarena

160 grammi burro

220 grammi zucchero

350 grammi farina

5  limone

40 grammi maizena

1  uova

6  tuorlo

2.5 decilitro latte intero

q.b.  zucchero a velo

1) Per la pasta: frulla nel mixer la farina con lo zucchero e il burro a fiocchetti finché si sarà formato un composto a briciole. Unisci i tuorli e l'uovo intero e frulla di nuovo. Avvolgi l'impasto in un foglio di pellicola per alimenti e fallo riposare in frigo per 30 minuti.

2) Per la crema: scalda il latte su fiamma bassa con la scorza del limone. In una terrina lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unisci la maizena, mescola, versa a filo il latte e trasferisci tutto nella casseruola. Porta la crema sul fuoco e cuocila per 5 minutifinché si addensa; coprila con pellicola e falla raffreddare.

3) Dividi la pasta in 2 panetti e stendili in 2 dischi sottili. Con il primo rivesti uno stampo a cerniera di 24 cm. Bucherella il fondo, versa metà della crema, unisci le amarene e coprile con la crema rimasta. Completa con il secondo disco, sigillalo e inforna la torta a 200° per 45 minuti. Fai raffreddare e spolverizza di zucchero a velo.

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