Amarena brusca di Modena
La zona di produzione delle Amarene Brusche di Modena IGP è individuata nei territori della pianura e della media collina di alcuni comuni della provincia di Modena. La coltivazione del ciliegio, generalmente accorpato in gruppi di pochi esemplari, è sempre stata presente nelle case rurali del modenese, come attestato nel 1820 dal botanico Giorgio Gallesio. Le amarene sono sode di colore rosso vivo e con un sapore dolce e asprigno. Dalle amarene si ricava la tipica marmellata.
Pizza ripiena di amarene
Ingredienti per 8 persone
200 grammi amarena
160 grammi burro
220 grammi zucchero
350 grammi farina
5 limone
40 grammi maizena
1 uova
6 tuorlo
2.5 decilitro latte intero
q.b. zucchero a velo
1) Per la pasta: frulla nel mixer la farina con lo zucchero e il burro a fiocchetti finché si sarà formato un composto a briciole. Unisci i tuorli e l'uovo intero e frulla di nuovo. Avvolgi l'impasto in un foglio di pellicola per alimenti e fallo riposare in frigo per 30 minuti.
2) Per la crema: scalda il latte su fiamma bassa con la scorza del limone. In una terrina lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unisci la maizena, mescola, versa a filo il latte e trasferisci tutto nella casseruola. Porta la crema sul fuoco e cuocila per 5 minutifinché si addensa; coprila con pellicola e falla raffreddare.
3) Dividi la pasta in 2 panetti e stendili in 2 dischi sottili. Con il primo rivesti uno stampo a cerniera di 24 cm. Bucherella il fondo, versa metà della crema, unisci le amarene e coprile con la crema rimasta. Completa con il secondo disco, sigillalo e inforna la torta a 200° per 45 minuti. Fai raffreddare e spolverizza di zucchero a velo.
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