Ciliegia di Vignola

La ciliegia di Vignola è un prodotto ortofrutticolo italiano a Indicazione geografica protetta (IGP).

La denominazione "ciliegia di Vignola I.G.P." include le seguenti varietà:

Precoci: Bigarreau Moreau, Mora di Vignola (detta anche Moretta)
Medie: Durone dell'Anella, Anellone, Giorgia, Durone Nero I, Samba, Van
Tardive: Durone nero di Vignola, Durone Nero II, Durone della Marca, Lapins, Ferrovia, Sweet Heart

Le varietà si distinguono inoltre per qualità della polpa (tenera o soda) e colore della polpa (bianca, rossa o nera). La raccolta inizia verso il 20 maggio con le varietà precoci e termina alla fine di luglio con quelle tardive.

Clafoutis alle ciliegie

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 28 CM: Uova medie 3; Zucchero 100 g; Baccello di vaniglia 1; Farina 00 90 g; Latte intero 200 g; Sale fino 1 pizzico; Ciliegie 700 g; Brandy 20 g

PER IMBURRARE: Burro 10 g; Zucchero 30 g

Per preparare il clafoutis alla ciliegie lavate le ciliegie, asciugatele, togliete loro il peduncolo e denocciolatele. Tenetele da parte e dedicatevi a realizzare la pastella: versate in una terrina le uova, a temperatura ambiente, insieme allo zucchero e iniziate a montarle con uno sbattitore.

Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso che abbia raggiunto il doppio del volume iniziale, aggiungete la farina setacciata 4, il sale, i semi della bacca di vaniglia ( per ottenerli dovrete incidere la bacca e raschiarla con un coltellino). Quindi continuate a sbattere con lo sbattitore, a velocità bassa.

Mescolando con una frusta a mano aggiungete il latte, non troppo freddo, poco alla volta e il brandy. In questo modo otterrete una pastella non troppo densa. Imburrate leggermente una pirofila dai bordi bassi del diametro di 28 cm e cospargetela con lo zucchero.

Distribuite le ciliegie denocciolate sul fondo della pirofila, fino a ricoprire l'intera area e versate sopra la pastella. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 55 minuti , fino a che risulterà ben dorato in superficie (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 45 minuti). A cottura avvenuta, sfornate il vostro clafoutis alle ciliegie, lasciatelo intiepidire e servite.