Mortadella
La Mortadella di Bologna è un insaccato cotto, a base di sole carni di maiale. La mortadella è di forma cilindrica, e di colore rosa vivo e dal profume leggermente speziato. Per la parte magra (di colore rosa) si utilizzano carni provenienti dalla muscolatura striata. Il taglio principale è ottenuto per lo più dalla spalla. Per i lardelli (di colore bianco) si utilizza la parte grassa più consistente e pregiata del maiale: il grasso di gola. I cubetti di grasso conferiscono la caratteristica dolcezza a questo salume.
Spuma di mortadella
Ingredienti
per 6/8 persone
250 g mortadella Igp, circa 2 fette, tagliate grosse.
100 g ricotta mista (mai di pecora)
20 g parmigiano reggiano grattugiato
50 g di latte intero
Procedimento
Tagliate a dadini la mortadella e frullate tutto nel mixer fino a che la spuma è una crema morbida e omogenea.
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