Zuppa imperiale

La Zuppa Imperiale è un piatto tradizionale dell'Emilia-Romagna, diffuso soprattutto nelle zone attorno a Bologna e Ravenna. È un primo piatto con una preparazione a base di semolino, uova, parmigiano grattugiato, mortadella, poco burro, e noce moscata. L'impasto che si ottiene mescolando gli ingredienti viene steso sulla placca e cotto al forno. Si serve tradizionalmente in brodo di cappone.

RICETTA

per 4 persone
3 cucchiai di farina di semolino (quella per fare gli gnocchi); per una versione senza glutine della ricetta, usate del semolino di riso
3 uova
80 g di parmigiano reggiano, grattugiato
70 g di burro + quello per imburrare la teglia
sale, pepe nero e noce moscata q.b.

2 l di brodo di cappone o vegetale

Procedimento

Sciogliete il burro e tenete da parte. Imburrate abbondantemente una teglia rettangolare e tenete da parte.

In una ciotola mescolate con una forchetta le uova, il parmigiano, la semola, il burro, un poco di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene e poi versate l’impasto nella teglia.

Cuocete in forno già caldo (160 gradi) per circa 15 minuti o fino a quando i bordi iniziano ad essere leggermente dorati. Sfornate e lasciate raffreddare.

Tagliate a cubetti piccoli e tuffateli nel brodo bollente per alcuni minuti.

Servite la zuppa imperiale calda nelle fondine con il brodo.

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