Sagre & Borghi

Pinza bolognese

La pinza è un dolce da forno dalle origini molto antiche, che affonda le prorie radici nella tradizione contadina bolognese e che viene descritto integralmente per la prima volta nel 1644 nel volume "L'economia del cittadino in Villa" di Vincenzo Tanara.

Si tratta di un rotolo di pasta dura, che avvolge un ripieno che parte normalmente da una base di mostarda bolognese, per arrivare a versioni più sfarzose con uvetta, pinoli o altra frutta secca.

Un impasto, che è quasi una frolla soffice e che viene utilizzato per confezionare biscotti, raviole, crostate e altri dolci da credenza, visto che ha il pregio di conservarsi a lungo, restando friabile per diverse settimane.

INGREDIENTI

250 gr farina 00
90 gr zucchero semolato
1 uovo
3 cucchiai latte
1/2 limone
50 gr burro morbido
1/2 bustina lievito per dolci
200 gr mostarda bolognese o confettura di prugne o ciliege
q.b. granella di zucchero

ISTRUZIONI

Setacciate la farina col lievito in una ciotola, aggiungete lo zucchero e il burro e impastate velocemente fino ad avere un impasto sabbioso.
Aggiungete l'uovo e la scorza grattugiata del mezzo limone, poi il latte 8potrebbe servirne meno o poco di più, a seconda della grandezza dell'uovo. Impastate solo quanto basta per amalgamare bene gli ingredienti.
Trasferite l'impasto su una teglia coperta di carta forno e dategli la forma di un rettangolo. Coprite uniformemente il rettangolo di mostarda o confettura e richiudetelo prendendo i lati lunghi e ripiegandoli uno sull'altro.
Cospargete la pinza di granella di zucchero e infornate a 170°C, forno statico, per 30/ 40 minuti. Si serve una volta raffreddata, tagliata a fette. È normale che sbricioli un po'.