Maltagliati con i fagioli

La pasta e fagioli è tipica di tutta l'Italia, ed anche a Bologna ha la sua tradizione.

Ingredienti per 4 persone:

1 patata di medie dimensioni

2 barattoli di fagioli  borlotti da 400 gr. cadauno (peso sgocciolato di ogni barattolo 250 gr., quindi in totale occorrono 500 gr. di fagioli lessati)

15 gr. prezzemolo

uno spicchio d’aglio

5 cucchiai  di passata di pomodoro

5 cucchiai di olio extravergine

140 gr. di maltagliati all’uovo freschi (o 100 gr. secchi)

PREPARAZIONE:

– Sbucciate e tagliate in 3 o 4 pezzi la patata e fatela cuocere in 2 litri d’acqua leggermente salata insieme ai fagioli sgocciolati; il tempo di cottura, a fuoco lento, è circa di 1 ora e mezza (la patata deve essere ben cotta)

– Preparate un trito di aglio e prezzemolo, fatelo scaldare (senza soffriggere!) con l’olio in una casseruola,  unite la passata di pomodoro, rimescolate e cuocete a fiamma bassissima per due o tre minuti

– Dalla pentola in cui avete cotto fagioli e patate prelevate due mestoli di fagioli e uniteli al soffritto già preparato nella casseruola

– Passate i restanti fagioli e patate, nonchè l’acqua di cottura, attraverso l’apposito passaverdure (disco medio), aggiungendo un po’ di acqua calda fino a far scendere tutta la polpa

– Versate tutto nella casseruola, portate ad ebollizione (meglio con una reticella frangifiamma) e cuocetevi i maltagliati; durante la cottura rimescolate ogni tanto per evitare che il composto, abbastanza denso, aderisca e bruci sul fondo

– Lasciate riposare la minestra per qualche minuto prima di scodellarla.

Ottima anche il giorno dopo!!!

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