Torta fritta

La Torta fritta è la variante parmense dello gnocco fritto diffuso nelle province di Modena e Reggio Emilia. Si accompagna generalmente al Prosciutto di Parma e al Culatello di Zibello.

RICETTA

250 gr di farina bianca
15 gr di lievito di birra
30 gr di strutto o olio
1 cucchiaio colmo di sale 
1/8 di lt d'acqua tiepida (12 cucchiai)
abbondante olio o strutto per friggere

Preparazione: setacciare a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettetevi il sale, lo strutto e il lievito sciolto nell'acqua.
Lavorate bene il tutto, a lungo.
Lasciate lievitare questo impasto coperto con un canovaccio, in luogo tiepido, per un'oretta.
Stendete la pasta, col mattarello o con la macchinetta, in una sfoglia alta tre millimetri circa.
Tagliatela a rombi e friggeteli nell'olio bollente, pochi per volta.
Sgocciolate mano a mano i pezzi gonfi e dorati e serviteli caldissimi con una spolverata di sale fino, accompagnati da salume e formaggi morbidi.
Preparazioni simili vengono chiamate, a secondo delle province, crescentine, chizze, chisulein o gnocco fritto.

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