Mandorlini del ponte (mandurlin dal pont)

I mandorlini del ponte (mandurlin dal pont in dialetto ferrarese) sono un dolce tipico di Pontelagoscuro, frazione di Ferrara. Come suggerito dal nome, sono dolcetti a base di mandorle, albume d'uovo, zucchero e farina che, una volta infornati, prendono la forma di piccoli biscotti irregolari.

La loro origine prevede due interpretazioni: secondo alcuni sono stati creati nel 1857 in onore della visita di Papa Pio IX mentre, secondo altri, sarebbero nati agli inizi del 900 dall'idea di un garzone di una gelateria che pensò di riutilizzare gli albumi d'uovo rimasti per la loro preparazione.

Secondo la tradizione locale la vera ricetta dei mandorlini apparterrebbe ancora oggi a una pasticceria di Pontelagoscuro, sebbene essi vengano prodotti e commercializzati anche a Ferrara e in tutta la provincia.

Ingredienti:

  • 250g di mandorle;
  • 250g di zucchero semolato;
  • 100g di farina tipo OO;
  • 3 albumi;
  • burro e farina q.b. per la placca da forno.

 

Preparazione:

Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle, disporle su di una placca e farle tostare in forno per 10’ a 180°, appena pronte tagliarle a pezzetti.

Montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero mescolando molto delicatamente e mettere il recipiente a bagnomaria; tenerlo sulla fiamma moderata finchè lo zucchero sia sciolto e l’albume rappreso (circa 20’).

Unire le mandorle, togliere il recipiente dal bagnomaria ed aggiungere la farina, mescolando accuratamente per ottenere un composto compatto. Disporre il composto a cucchiaiate su di una placca lievemente imburrata ed infarinata.

Cuocere a 180° per 20 minuti. Mi raccomando devono essere ben dorati.

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