Coniglio in porchetta

Il coniglio in porchetta è una di quelle ricette che non manca nei ristoranti riminesi specialmente dell’entroterra. Questo piatto è cucinato con le tecniche della porchetta di maiale; il coniglio, infatti, viene farcito al suo interno con un trito di aglio, finocchio selvatico, sale, pepe e lardo. La carne risulterà tenera all’interno e croccante al di fuori. Ci sono comunque diverse varianti del coniglio in porchetta, c’è chi lo cuoce nel vino, chi nel tegame e c’è chi lo disossa. L’ingrediente fondamentale resta comunque il finocchio selvatico che deve essere assolutamente fresco.

Ricetta del coniglio in porchetta al Sangiovese

ingredienti per 4 persone

1 coniglio
rosmarino
1 rametto di finocchio selvatico
3 spicchi d’aglio
150 gr. di pancetta
1 bicchiere di Sangiovese Superiore
olio extravergine d’oliva
un po’ di strutto o burro
sale
pepe
2 / 3 mestoli di brodo

dopo aver ben lavato, scolato ed asciugato il coniglio, apritelo e farcitelo con il composto ottenuto tritando rosmarino, finocchio, aglio, strutto, pancetta tagliata a dadini ed un po’ di pepe e sale grosso. Ponetelo quindi in frigo per 4 / 5 ore.
In una pirofila o pentola sufficientemente profonde ponete mezzo bicchiere di olio ed il coniglio facendo cuocere sul fornello a fuoco sostenuto per qualche minuto, poi riducete la fiamma e fate ben rosolare. A questo punto spruzzate con il Sangiovese e fate evaporare. Aggiungete poi due mestoli di brodo, coprite il tegame e portate fino a metà cottura. Infine mettete qualche pezzetto di burro sul dorso del coniglio, un pizzico di sale ed infornate per un’ora circa.