Pesciolini fritti e sott'aceto

Nella bassa piacentina sono molto diffuse anche le specialità di pesce, dalle anguille agli stricc’, si tratta di un piatto della cucina di tradizione popolare, gli “stricc’ o lasche”, sono pesciolini del Po della lunghezza di qualche centimetro. 

Ingredienti.
1 kg. di stricci del Po, ½ litro di olio, ¾ di aceto, ¼ d’acqua, cipolla, aglio, prezzemolo, limone.

Preparazione.
Pulire molto bene gli stricci dalle appendici esterne e dalle interiora, lavarli bene in acqua corrente, asciugarli con un telo e poi farli friggere in abbondante olio bollente. (i pesciolini vanno fritti senza infarinarli). Dopo la cottura lasciare raffreddare i pesci su di una carta dove l’unto eccedente venga assorbito. Intanto preparare un soffritto con cipolla o bavaron tritato fine, aglio a pezzetti e olio, quando la cipolla inizia ad imbiondire unire l’aceto e l’acqua e portare ad ebollizione il tutto per cinque minuti. Disponete i pesciolini, a strati, in una terrina con il bordo alto e spargere su ogni strato prezzemolo e cipolla tritati finemente. Versare la salsa tiepida, (precedentemente cucinata con le verdure, olio e aceto), sugli stricci in modo da coprirli completamente, guarnire il tutto con alcune fettine di limoni tagliati in tondo. Gli stricci così cucinati sono ottimi soprattutto come antipasto; ricordarsi di consumarli almeno 24 ore dopo la preparazione.

Salsa Carpione.
Il carpione è una preparazione utilizzata per la marinatura di carne, pesce e verdure. Viene svolta generalmente con una base di soffritto (sedano, aglio e cipolle o bavaron), a metà cottura viene aggiunto l'aceto e fatto evaporare, nel mentre, friggere il pesce o carne tagliata a tronconi, servire freddo. È un piatto molto antico, può essere classificato sia come un antipasto che un secondo.

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