Squacquerone

Lo squacquerone è un formaggio italiano di tipo fresco e cremoso, originario della Romagna.

Si tratta di un formaggio vaccino, a latte intero, a brevissima maturazione e perciò simile alla crescenza, sebbene la pasta (di colore bianco) sia meno consistente per l'elevato tenore di acqua. Non ha né crosta né pelle, ed è spalmabile.

Lo squacquerone è un formaggio di latte pastorizzato, a pasta cruda, estremamente molle (cremoso). Il colore è bianco avorio e le note gustative sono tipicamente lattiche, con sapore dolce-acido. È uno dei prodotti "per eccellenza" con cui viene farcita la piadina, altro prodotto tipico delle terre romagnole.

Lo squacquerone, senza altre specificazioni, è un formaggio generico che quindi può essere prodotto ovunque, a differenza del blasonato Squaquerone di Romagna che, essendo un formaggio DOP, può essere prodotto solo nella zona designata e nel rispetto del relativo disciplinare.

Torta rustica con zucchine e formaggio fresco

2 uova

3 manciate di parmigiano reggiano grattugiato

4 zucchine

1 confezione di stracchino/squacquerone fresco

1 cipolla bionda

sale, olio e noce moscata da grattugiare

Preparazione

Acceso il forno a 180° e nel frattempo tagliato a pezzettini la cipolla e fatta soffriggere in una padella con un filo d'olio, appena era dorata aggiunto le zucchine tagliate a bastoncini, fatto saltare tutto insieme per 10 minuti.
Nel frattempo preparato una crema con uova, squacquerone, 2 manciate del parmigiano e regolato di sale e noce moscata. Appena si sono raffreddate ho unito le zucchine saltate e mescolato bene.
In una tortiera rotonda disposto la pasta brisè nella sua carta forno e versato la centro la crema, livellato il tutto sopra sparso l'altra manciata di parmigiano per formare la crosticina sopra. Infornato il tutto per 30 minuti a 180° e sfornato, fate raffreddare un po' e servite.