Maddalene reggiane

Fuori da Reggio Emilia, sono praticamente sconosciute, eppure, nella Città del Tricolore, le maddalene reggiane sono una classica pasta da bar, un dolcetto vocato soprattutto alla prima colazione… ma perfetto in ogni momento della giornata.

Le maddalene reggiane sono piccole tortine, racchiuse in un “cestino” di pasta sfoglia: i contrasti di dolcezza e di consistenze rendono questi dolci davvero irresistibili. La loro preparazione è molto semplice, così come il loro sapore, poichè preparate con ingredienti comuni, ed è possibile usare anche la pasta sfoglia già pronta con ottimi risultati.

INGREDIENTI | 12 PEZZI

230 g di pasta sfoglia (si può usare quella già pronta, oppure farla in casa con questa ricetta)
100 g di zucchero
100 g di burro morbido
100 g di farina 00
30 g di fecola di patate
8 g di lievito per dolci
un bicchierino da liquore di latte
un uovo
un tuorlo d’uovo
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Nella ciotola della planetaria (o in una terrina), lavorare a crema il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare la farina setacciata con la fecola, il sale e il lievito, quindi unire l’uovo, seguito dal tuorlo e dal latte, aggiungendo ogni ingrediente gradualmente ed attendendo che il precedente sia ben assorbito. Trasferire il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta da 15-20 millimetri.

Tagliare il rettangolo di pasta sfoglia in 12 quadrati ed utilizzarli per rivestire le cavità di una teglia per muffin, aiutandosi con le dita o con un pestello. Riempire ogni cavità con il composto preparato in precedenza, cercando di non superare i due terzi della capienza.

Cuocere in forno elettrico ventilato preriscaldato a 170°C per circa 20-25 minuti o comunque fino a cottura completa. Al termine, lasciare intiepidire il dolce nello stampo per circa 10 minuti, quindi sformare delicatamente e far riposare su una griglia fino a raffreddamento completo. Servire tiepide o fredde.

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