Sagre & Borghi

Piè fritta

La piadina (piè) fritta, ovvero la pizza fritta, è una ricetta romagnola, tipica della valle del Santerno. Si presenta come una sorta di pane fritto di forma circolare, abbastanza sottile e dorato.

La piadina fritta è generalmente acquistata nei chioschi di piadina o durante le sagre o fiere locali.

Può essere servita farcendola a piacere oppure lasciandola intera e vuota. Solitamente è utilizzata come pane per accompagnare le pietanze, molto spesso come antipasto in abbinamento con salumi (ciccioli, salame, coppa) e formaggi, oppure come base per dolci (spalmata con crema di cacao).

La sua preparazione è molto semplice. L'impasto (acqua, farina, sale e lievito o bicarbonato), dopo aver lievitato, è steso con il matterello in dischi circolari di circa 20 cm. Questi dischi sono messi a friggere per qualche minuto in abbondante olio all’interno di una larga padella. Infine dopo averli fatti scolare vengono serviti con una spolverata di sale.

Ingredienti

Farina 300 g
Latte 150 g
Lievito Di Birra Fresco 15 g
Olio Di Oliva 1 cucchiaio
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaino
Strutto (per friggere oppure olio di semi di girasole) 1 kg

Preparazione

Intiepidire leggermente il latte e sciogliere il cubetto di lievito.
Mescolare la farina con tutti gli ingredienti e lavorare per 10 minuti circa facendo un impasto morbido.
Lasciare la pasta a lievitare per almeno 60 minuti coperto da un panno.
Tirare l’impasto a sfoglia non troppo sottile, ritagliarne dei rettangoli e friggerli in una padella con lo strutto bollente.
Mettere la pizza fritta su un foglio di carta assorbente affinché perda l’unto, disporla su un vassoio e servirla calda accompagnata da un affettato di salumi misti e da formaggi morbidi.