Torta di riso

La torta di riso, è un dolce tradizionale tipico proprio della  provincia di Reggio Emilia.

La torta di riso reggiana è proprio uno di quei sapori, che rievoca le mondine, cioè il personale (principalmente donne) che si occupava, in condizioni sfiancanti, del lavoro nelle risaie; un mestiere che, negli anni addietro, molte signore della mia Regione, in particolare delle zone della Bassa (a nord dell’area), hanno praticato. Il riso, in una zona prossima alle alluvioni e tante risaie, era quindi nelle disponibilità delle rezdore (massaie), che impararono ben presto a sfruttarlo per realizzare questa tipica torta di riso reggiana.

INGREDIENTI 

150 g di riso
150 g di zucchero
4 cucchiai di anice (o mistrà)
3 uova
un litro di latte
la scorza grattugiata di un limone
sale

PROCEDIMENTO

In una pentola, portare ad ebollizione il latte con un pizzico di sale e, quando bolle, tuffarvi il riso e portarlo a cottura senza scuocerlo, quindi spegnere il fuoco. Unire lo zucchero e mescolare con una frusta affinchè si sciolga bene, aggiungere l’anice e la scorza di limone grattugiata. Unire i tuorli delle uova, uno alla volta, continuando sempre a mescolare con la frusta ed avendo l’accortezza di attendere che il tuorlo sia completamente assorbito dal composto prima di inserire il successivo. Raccogliere in una ciotola gli albumi e sbatterli brevemente e, appena cominciano a schiumare un poco, unirli al composto amalgamando bene.

Imburrare e infarinare una teglia, versarvi il composto e, con un cucchiaio, cercare di livellare il riso onde evitare che il dolce risulti disomogeneo. Un’alternativa può essere quella di picchiettare il fondo della teglia sul piano di lavoro. Lasciare riposare il composto per circa 10-15 minuti, cioè grossomodo il tempo necessario al forno per raggiungere la temperatura.

Cuocere in forno elettrico ventilato preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o comunque fino a doratura, e sotto al grill gli ultimi 5 minuti. A cottura ultimata, far raffreddare la torta di riso reggiana e servire a temperatura ambiente.

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