Sagre & Borghi

Strozzapreti

Gli strozzapreti sono una pasta fresca tipica della tradizione culinaria romagnola e sono conosciuti anche strangolapreti perché, durante lo Stato Pontificio, i preti sequestravano le uova alle azdore, che si videro costrette a creare questo formato particolare di pasta fatto solo di acqua e farina. E tutte le volte, durante la preparazione, auguravano ai preti di strozzarsi con le uova sequestrate.

Questo formato di pasta è perfetto, per la sua forma particolare, per sughi a base di carne e di verdure poiché riesce ad avvolgere completamente il condimento.

Ingredienti

400 g farina 00 (+ quella che serve per il tagliere)
1 albume di uovo
q.b. acqua tiepida
1 kg vongole
500 g canocchie
300 g mazzancolle
300 g calamari
300 g pomodori pelati
2 spicchi aglio
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. prezzemolo tritato
q.b. olio di oliva extra vergine

Prepara l’impasto per la sfoglia con farina, albume d’uovo, acqua tiepida q.b. e lascia riposare mezz’ora coperto con pellicola trasparente. Pulisci con cura i diversi tipi di pesce. Fai aprire su fiamma vivace le vongole con mezzo bicchiere di acqua.
Sgusciale, scolale e filtra il liquido. In una padella adeguata fai imbiondire in due cucchiai di olio l’aglio tritato, unisci i calamari tagliati a rondelle, i pomodori pelati, le canocchie tagliate a pezzi, le mazzancolle, regola di sale, pepe, prezzemolo tritato e cuoci 10-15 minuti. Aggiungi le vongole sgusciate con il loro liquido e prosegui la cottura per altri 5-6 minuti.
Con il mattarello tira la sfoglia, taglia la pasta a strisce di 1 cm., arrotola con le mani e forma gli strozzapreti. Fai bollire una pentola di acqua salata, lessa la pasta, scola e condisci con il sugo di pesce preparato.