farina 320 gr

uova 3

funghi porcini 350 gr 

vino bianco 1 bicchiere

olio extravergine di oliva 5 cucchiai

aglio 1 spicchio

prezzemolo 2 ciuffi

sale

 

Sistemate 300 g di farina a fontana su una spianatoia, rompetevi al centro le uova, aggiungete una presa di sale e sbattete con una forchetta incorporando, poco a poco, la farina che sta attorno. Lavorate bene l’impasto, fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Quindi modellate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Tirate la pasta dello spessore desiderato con la macchina e, successivamente, ritagliatevi le tagliatelle, sistemandole sulla spianatoia spolverizzata con la farina rimasta, e distanziandole tra di loro. Pulite accuratamente i funghi: raschiate la parte terrosa dei gambi dei porcini con un coltellino, poi strofinateli con della carta assorbente da cucina appena bagnata. Togliete lo strato esterno della cappella degli champignon e pulite i pioppini. Affettate i porcini e gli champignon e tagliate a metà, per il lungo, i pioppini. Quindi tritate il prezzemolo, rosolate l’aglio in camicia nell’olio extravergine, e unitevi i funghi. Sfumate con il vino, unite metà del prezzemolo e, dopo 5 minuti, salate e togliete dal fuoco. Lessate le tagliatelle in acqua salata, scolatele umide e unitele ai funghi con il prezzemolo rimasto. Mescolate a fuoco vivace, pepate e servite.