Bortellina

La burtleina (o bortellina per chi traduce dal dialetto) è una ricetta piacentina molto semplice. E’ una sorta di frittata  croccante, che si può mangiare da sola ma che, accompagnata ad una fetta di coppa e di pancetta o spalmata di gorgonzola o di formaggio molle, risolve da sola una cena.

Ogni famiglia ha la sua ricetta: in generale si trova con le uova, ma c’è anche chi la prepara utilizzando solo la farina. Una variante primaverile veramente gustosa e profumata è quella con i bavaroni, i cipollotti; c’è chi la ama spolverata di zucchero. In provincia di Piacenza, è particolarmente rinomata in Val Luretta: ogni anno, all’inizio di settembre, a Casaliggio viene festeggiata con un fine settimana danzereccio.

Ingredienti

 

• 3/4 cucchiai di farina per ogni uovo
• sale q.b.
• acqua fredda (anche gasata)
• olio d’oliva

 

Preparazione

Amalgamate farina, uova, acqua e sale fino a formare una pastella piuttosto collosa e senza grumi.
Tutto qui? Non è così semplice come sembra: il segreto per la buona riuscita della burtleina sta tutto nel giusto punto di collosità della pastella. Lasciate riposare una mezzora.
La ricetta tradizionale dice di usare lo strutto, ma già abbiamo considerato a proposito dei turtlitt che nella cucina moderna si usa poco… e quindi: in una padella di rame o antiaderente fate scaldare abbondante olio (secondo i vostri gusti: a noi per esempio l’uovo fritto nell’extravergine non piace). Quando l’olio sarà ben caldo, versate un po’ di pastella e stendetela velocemente con il dorso di un cucchiaio.
Fate presto! la pastella comincia subito a rapprendere.
Fatela dorare su entrambi i lati e la burtleina è pronta! Adagiatela sulla carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.

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